Xesús Mazaira Varela es empresario agroalimentario gallego, administrador solidario de Airas Moniz S.L., una quesería de la Ribeira Sacra dedicada a la producción artesanal de quesos de leche de vaca raza Jersey, con fuerte compromiso hacia la sostenibilidad, el pasto y los métodos tradicionales. Destaca por su apuesta por quesos con carácter local, sabor propio, y por colaborar con chefs que valoran la calidad y la identidad gastronómica gallega.
Bajo su dirección, Airas Moniz ha sido ejemplo de integración de producto alimentario artesanal con valor cultural, generando productos diferenciales que promueven la economía rural. Mazaira ha participado en iniciativas de promoción de productos de km 0, identidad local y calidad certificada, fortaleciendo el vínculo entre tradición, territorio y valor añadido del producto.