Eugenia Juncal es la directora de I+D+i en Granja Campomayor, una empresa familiar gallega especializada en la producción y comercialización de huevos de alta calidad. Bajo su liderazgo, la compañía ha reforzado su compromiso con la innovación alimentaria, desarrollando nuevos productos como ingredientes sostenibles obtenidos por métodos de hidrólisis, colaborando con la Universidad de Santiago de Compostela y otros centros de investigación para introducir alternativas nutritivas que responden a las nuevas demandas del consumidor.
La trayectoria de Eugenia se caracteriza por combinar visión estratégica y rigor técnico, orientados tanto a la mejora continua de los procesos productivos como a la diversificación de la oferta (huevos ecológicos, productos ovoproductos, etc.). Además, impulsa proyectos que integran sostenibilidad, salud y desarrollo tecnológico, situando a Granja Campomayor como referente regional en innovación agroalimentaria.